ハムを燻製にする

ひと月に800ｇのハムを1本消費します。ボイルする鍋やスモーカーの容量などで一度に3本作ることにしている。となると、3か月に1度のハム作りとなる。季節のうつろいを感じる。風流の意味ではなく気温や湿度でもって風味が違ってくるのだ。12月は良い。絶好の燻製日和だ。さあ、狼煙をあげるぞ。