カテゴリー: カメラ日常
ベーコンはやはり野蛮が良いのか
このしばらくソミュール液に漬けてからサラシに包んで風乾とスモークしていた。 今年は塩と香辛料まみれにして塩抜きもせず風にさらしてスモーク。 スライスも厚切り。 噛みしめるとね。じゅわぁーっときてね。 味わい深いな。
ブール、6投目。かなり良い気泡の出来。
生地のコネ方を変えてみた。引っ張って重ねて、引っ張って重ねて。なるべく刺激をあたえず。次回は加水量をあと少し増やしてみる。
このしばらくソミュール液に漬けてからサラシに包んで風乾とスモークしていた。 今年は塩と香辛料まみれにして塩抜きもせず風にさらしてスモーク。 スライスも厚切り。 噛みしめるとね。じゅわぁーっときてね。 味わい深いな。
生地のコネ方を変えてみた。引っ張って重ねて、引っ張って重ねて。なるべく刺激をあたえず。次回は加水量をあと少し増やしてみる。